• 1 chester grande, sem miúdos
• 1 colher (chá) de sal
• 6 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha verde picadas
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 folha de louro picada
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha preparado
• 10 fatias de toicinho defumado

Molho

• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha verde picadas
• 200g de cogumelo fresco cortado em fatias
• Sal e noz-moscada a gosto
• 1 copo de requeijão

Modo de preparo

• Comece a preparar o chester na véspera.
• Limpe bem o chester por dentro e por fora.
• Coloque-o numa bacia de cozinha, cubra com água fria, junte 2 colheres (sopa) do suco de limão e deixe de molho por cerca de 2 horas.
• Enquanto isso, numa tijela, misture o alho, a salsa e a cebolinha, a pimenta, o louro, o azeite , o suco de limão restante e o vinagre.
• Tire o chester da água e enxugue bem com papel-toalha.
• Esfregue os temperos por dentro e por fora da ave, coloque-a numa tijela e regue com caldo de galinha.
• Envolva-o em filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.
• Na hora de preparar, preaqueça o forno em temperatura alta (220º).
• Forre uma assadeira com folhas de salsão (ou rodelas de batata).
• Coloque o chester por cima, virando as asas para trás, cruzando e amarrando as pernas.
• Sobre o peito do chester coloque o toicinho, cobra com papel de alumínio e leve para assar em forno preaquecido, por 15 minutos.
• Retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para (330º) e deixe assar até ficar bem dourado.
• Enquanto o chester assa, prepare o molho.
• Numa pánela, derreta a manteiga (ou margarina) e refogue a salsa, a cebolinha e o cogumelo em fogo alto, mexendo sem parar, por cerca de 5 minutos.
• Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
• Acrescente o requeijão, misture bem e cozinhe em fogo médio, até obter um molho espesso.
• Coloque numa molheira.
• Passe o chester para uma travessa, decore a gosto e leve-o à mesa acompanhado do molho.